Pähkinä-papu -goreng

Ruokavalio:	vegaaninen
Käytetty aika:	25 min + 55 min + 25 min

Pähkinä-papu -goreng tuli tutuksi sillä syksyn kasvisruokakurssilla. Kyse on siis indonesialaistyyppisestä ruokalajista, goreng tarkoittaa paistettua ruokaa. Kyse on kai kurssilla opettaneen restonomiopiskelijan omasta reseptistä. Ainakaan saamassamme monisteessa ei ollut mitään lähdeviitteitä. Kurssin jälkeen muistelin tätä ruokaa vesi kielellä, mutta en tätä aiemmin saanut aikaiseksi kokeilla reseptiä omassa keittiössäni - osasyynä keskeisten mausteiden puute.

Aivan täysin alkuperäisenä en reseptiä teille esitä, koska en sitä sellaisenaan toteuttanut, vaan tein hieman omia lisäyksiä - pääasiassa raaka-aineiden runsauteen liittyen. Kerron tässä myös juurikin ne raaka-aineet, joita minä käytin. Reseptiä pystyy soveltamaan melko vapaasti, esim. viljana voi käyttää muuta kuin riisiä (kuskus, hirssi), kikherneiden sijaan voi käyttää muita papuja, paprikaa voi korvata muilla kasviksilla jne.

Pähkinä-papu -goreng

Mika-Petri Lauronen

wokkipannullinen

Tarvitaan:

• 3 dl keittämätöntä riisiä


• 5 dl keitettyjä (myös säilötyt ovat kypsennettyjä) kikherneitä ("Käytetty aika" -kohta ei huomioi mahdolliseen keittämiseen kuluvaa aikaa)


• 2,5 dl maa- ja cashewpähkinöitä


• 2 sipulia


• 2 paprikaa (jos ovat erivärisiä, ruokaan saa mukavasti kirjavuutta)


• 2 valkosipulinkynttä


• 1,5 dl sokeria


• 4 rkl sitruunamehua


• 280 g kuivattuja hedelmiä: aprikoosia, mangoa, ananasta


• öljyä paistamiseen


• soijakastiketta, curryjauhetta, jauhettua juustokuminaa (eli jeeraa), yrttejä

Esivalmistelut kannattaa suorittaa jo edellisenä päivänä. Riisin pitää nimittäin keittämisen jälkeen ehtiä kuivua riittävästi, koska kosteana se imee paistoöljyn itseensä eikä rapeudu. Edellisenä päivänä keitetty riisi on passelia. Keittämisen jälkeen riisiä kannattaa valuttaa siivilässä jonkin aikaa, minkä jälkeen sen voi pakata kannellisessa rasiassa jääkaappiin.

Ennen kuin riisin keittää, se kannattaa "pestä" kunnolla. Riisipaketissa yleensä neuvotaan vain huuhtelemaan riisi, mutta paremman tuloksen saa, jos riisiä hieroo käsissään veden alla jonkin aikaa, jolloin siitä irtoaa tärkkelystä. Tällöin riisistä tulee irtonaisempaa. Tämän toimenpiteen voi suorittaa kaatamalla riisin johonkin kulhoon, laskemalla kylmää vettä päälle ja pesemällä riisin kulhossa. Jos vesi menee hirmuisen sameaksi, se kannattaa ehkä vaihtaa ja jatkaa pesua uudessa vedessä. (Ja parhaiten ne riisit saa sieltä vesikulhosta pois kippaamalla koko hoidon siivilän läpi.)

Riisin keittyessä kannattaa pilkkoa kuivatut hedelmät pienemmiksi. Itse tein aika pieniä palasia (yksi aprikoosi meni kai 8-10 osaan), mutta kyllä hedelmät voi jättää suuremmiksikin. Jos haluaa välttyä pilkkomiselta, voi varmaankin käyttää jotain sellaista valmista kuivahedelmäsekoitusta, jossa hedelmät ovat pieninä kuutioina. Tuntuu kuitenkin siltä, että isommat hedelmät / hedelmäpalat ovat mehukkaampia. Hedelmien määrä oli tässä omassa versiossani vähän yläkanttiin lyöty: alkuperäisessä ohjeessa puhutaan yhdestä desilitrasta kuivattuja hedelmiä, mutta enhän minä nyt sellaista osaa käydä arvioimaan ostaessani kolmea eri sorttia kuivattuja hedelmiä (siis irtomyynnistä, eli Punnitse & Säästä -puodista). Jos haluaa tehdä gorengin hedelmäisempänä, tuo kolmisensataa grammaa on ihan sopiva määrä, mutta vähempikin riittää, etenkin jos haluaa vähän vähemmän makeaa ruokaa.

Sitten vihdoin siihen varsinaiseen ruoanvalmistusvaiheeseen. Ennen kuin päästään keittämään gorengia kokoon, sipulit, valkosipulit ja paprikat pilkotaan. Tein paprikoista lyhyitä suikaleita, sipuleista neljännesrenkaita ja valkosipulista melko karkeaa silppua. Ennen paistamista sekoitetaan myös sokeri ja sitruunamehu (suosittelen juuri puristettua) keskenään hapanimeläksi liuokseksi. Mikäli älyttömän makea ruoka ei houkuttele, kannattaa käyttää arviolta puolet pienempää annosta kuin tässä on mainittu - yhdestä sitruunasta nyt vain sattui tulemaan tuon verran mehua, jolloin päätin käyttää kaiken ja suhteuttaa sokerin määrän mehun määrään.

Ensimmäisenä kuullotetaan sipuli, valkosipuli, curryjauhe ja juustokumina öljyssä. Mausteiden määrästä ei ollut mitään ohjearvoa, laitoin molempia arviolta 2-3 teelusikallista (tosin olen aika huono arvioimaan). Lisätään pavut, pähkinät ja paprika ja annetaan kypsyä 10 minuuttia keskilämmöllä. Tarvittaessa lisätään öljyä (siis todellakin vain jos alkaa näyttää liian kuivalta - minun gorengistani taisi tulla hieman liian kosteaa, kun lisäsin öljyä varuiksi). Sitten lisätään riisi, kuivatut hedelmät, soijakastike, yrtit ja hapanimelä. Soijakastiketta meni aika monta lorausta, en tullut mitanneeksi. Yrttejä (käytin sellaista valmista yrttisekoitusta, jossa on rosmariinia, persiljaa, timjamia, meiramia, minttua ja salviaa) kippasin wokkiin pari kämmenellistä (varmaan jotain 2-3 ruokalusikallista). Lopuksi kypsennetään vielä kymmenen minuuttia.

Pähkinä-papu -goreng on herkkua. Tästä satsista tuli ehkä hieman turhan imelä, juurikin runsaan hedelmä- ja hapanimelämäärän vuoksi. Lisäksi annoksen koko on aika valtava, wokkipannu ei oikein saisi olla täydempi - ja kun pannu on ääriään melkein ääriään myöten täynnä, ruoka vain lämpenee, ei varsinaisesti paistu rapeaksi. Tämä tosin korjaantunee, kun ruoan lämmittää toistamiseen pannussa. Tai sitten voisi seuraavalla kerralla tehdä vain puolikkaan satsin.